Борщ окрошка или щи Рейтинг супов от самого вредного к самому полезному

Борщ, окрошка или щи? Оценка супов: от самого вредного до самого полезного.
Суп на столе - это такая классика, что без него не обходится ни один дом. Но какие супы следует готовить и ставить на стол, чтобы они были не только вкусными, но и полезными? Мы выбрали восемь самых популярных и известных супов и попросили наших диетологов проранжировать их от самого вредного до самого полезного. И в то же время они, кажется, знали, какая окрошка лучше - кефир или квас.
Сорянка.
Любители жирной, насыщенной и мясной мешанины столкнутся с неприятными последствиями в плане желудочно-кишечного тракта и сердца. Для некоторых людей этот суп противопоказан из-за его агрессивного состава, а добавление в суп мяса животных, которым давали антибиотики, добавляет еще больше токсичных веществ.
Прежде всего, в мешанине содержится большое количество переработанных мясных продуктов, - говорит диетолог Ирина Тропигина. - К ним относятся колбасы, сосиски, копчености, соленья и острые приправы. Из-за большого количества насыщенных жиров каша не полезна, особенно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями холестеринового обмена. Они представляют собой риск развития атеросклероза, и такие блюда могут раздражать желудок.
Ирина Торопыгина - диетолог, специалист по функциональному интегративному питанию и эксперт по ДНК-тестированию. Направление работы: диагностика и выявление причин избыточного или недостаточного веса; разработка индивидуальных диет для лечения ожирения и избыточного веса; диетологическая поддержка при различных нарушениях питания.
Польза и вред солянки.
Инфографика: сеть Виталия Калистратова / Городской портал.
Помимо нескольких видов мяса, которые обычно кладут в мешанину, в суп идут соленые огурцы, копчености, лимон и каперсы. Для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями поджелудочной железы, гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, это вообще взрывоопасная смесь и ее не следует употреблять. Всем остальным врачи рекомендуют есть повидло хотя бы нечасто - достаточно нескольких раз в неделю.
Грибной суп.
На первый взгляд, обычный грибной суп должен быть самым безобидным. Что в нем - грибы и овощи? Однако следует соблюдать осторожность, если у вас есть проблемы с желудком.
- Грибные супы содержат большое количество экстрактов, стимулирующих желудочную секрецию. Поэтому они не всегда хорошо переносятся, особенно людьми с заболеваниями желудка или двенадцатиперстной кишки, говорит Ирина Торопыгина. - Кроме того, белки, содержащиеся в самих грибах, трудно усваиваются. Единственными преимуществами грибов являются их низкая калорийность (в 100 граммах грибов содержится всего 15-20 ккал) и высокое содержание клетчатки, которая помогает работе кишечника.
Плюсы и минусы грибного супа.
Инфографика: сеть Виталия Калистратова / Городской портал.
Грибной суп также является сложным блюдом для желудка. Особенно для детей. Поскольку грибы содержат хитин, грибы обычно запрещены для детей младше 7 лет. Диетологи также напоминают, что ошибочно готовить грибной суп на курином бульоне.
Борщ.
Борщ может содержать до 20 ингредиентов. Основные из них: мясо, свекла, морковь, помидоры, лук, чеснок и картофель. К ним можно добавить такие ингредиенты, как фасоль, капуста, грибы и субпродукты, в зависимости от рецепта. Ну, а если совсем классически, то вместе с борщом должно быть тертое сало с чесноком и перцем. Уже чувствуете этот божественный аромат? Пришло время перейти к крем-де-ла-крем.
Густые супы, особенно приготовленные с костным мозгом, содержат вредные и нежелательные для организма вещества, например, жир. Такие супы не только трудно перевариваются, но и могут быть опасны для здоровья людей с заболеваниями пищеварительной системы. Второй нежелательный момент - это картофель. Чтобы суп загустел, его следует варить до густой консистенции. Привет, крахмал.
Крахмал составляет 70-80% твердого вещества клубня, - говорит диетолог Галина Балташевич. - Когда картофель долго хранится, часть крахмала распадается на глюкозу, фруктозу и другие простые углеводы. В то же время энергетическая ценность клубней невысока - 75 ккал на 100 г продукта. Ежедневное употребление картофеля может привести к увеличению веса до 1 кг в неделю. Однако здесь все индивидуально и зависит от избытка калорий у разных людей.
Галина Барташевич - врач-гастроэнтеролог, детский гастроэнтеролог, диетолог и научный кандидат в лучшей номинации.
Полезные и вредные свойства борща.
Инфографика: сеть Виталия Калистратова / Городской портал.
Чтобы уменьшить вред крахмала, рекомендуется готовить борщ с новым картофелем. Ему пока не удалось накопить много крахмала, но в нем содержится наибольшее количество полезных веществ. Рекомендуется класть картофель в кипящую воду за 20-25 минут до окончания варки. Это позволит сохранить больше прибыли.
В-третьих, овощи, такие как свекла, обжариваются в сливочном или подсолнечном масле для приготовления бульона. Это гарантирует вкусный, густой бульон и добавляет калории. Для выхода из положения можно добавить минимальное количество масла, а свеклу можно даже запечь в духовке . Предположительно, борщ потеряет свой вкус, но не пользу.
Кроме того, в борщ добавляют уксус, лимонную кислоту, маринованную капусту или помидоры - немного для цвета и вкуса. Это удар в живот. Действительно, кислота может быть нейтрализована. В суп можно добавить сметану. Теперь, наконец, - та же затирка из сала. Это может навредить людям с избыточным весом или страдающим атеросклерозом.
Капустный суп.
- Не все могут переносить капусту. Поэтому очевидно, что употребление супа из квашеной капусты нежелательно, если у кого-то есть желудочно-кишечные симптомы, метеоризм, вздутие живота, боли. Особенно если капуста плохо переносится, говорит Ирина Тропигина . -Но для тех, кто не страдает от таких реакций, капустный суп - полезный продукт.
Основным реагентом в кислых щи является квашеная капуста. Такое блюдо - запретный плод для обладателей заболеваний (таких как гастрит и язва), при которых повышается кислотность пищеварительных соков.
Чем полезен и вреден капустный суп?
Инфографика: сеть Виталия Калистратова / Городской портал.
С другой стороны, квашеная капуста - это ферментированный продукт с высоким содержанием клетчатки, которая способствует росту условно-патогенной и полезной микрофлоры в кишечнике. Он также содержит витамины В, С, фолиевую кислоту и микроэлементы.
- Также низкая калорийность, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Однако все зависит от индивидуальной чувствительности и переносимости. Если все правильно переваривается, то капустный суп - хороший продукт", - говорит Ирина Тропигина.
Овощи в капустном супе обладают особой пользой. В дополнение к капусте есть морковь, картофель и лук. Для снижения калорийности тот же картофель можно заменить стеблями сельдерея. Это помогает тем, кто следует за Фигом.
Гороховый суп.
В зависимости от того, что добавляется в гороховый суп, конечная польза или вред будут разными. Если это классический суп, содержащий один вид мяса (или птицы), это одно, а если в него добавляется копченое мясо, то это совсем другая история - сразу добавляется дополнительный холестерин и дополнительная нагрузка на сердечно-сосудистую систему.
"Обычный гороховый суп - источник минералов (калий, магний, фосфор, йод, железо), витаминов (B, A, C, E, PP) и растительных белков, необходимых для мышечной ткани", - говорит Галина Балташевич. ... Он содержит неперевариваемую клетчатку, которая улучшает работу кишечника и помогает предотвратить желудочно-кишечные заболевания. Однако, наряду с полезными свойствами, существуют ограничения и противопоказания. Например, индивидуальная непереносимость или аллергия на горох. Для таких людей гороховый суп автоматически запрещен.
Положительные и отрицательные стороны горохового супа следующие
Инфографика: сеть Виталия Калистратова / Городской портал.
Гороховый суп также противопоказан людям с запорами или геморроем. В некоторых случаях это блюдо может вызвать дискомфорт в кишечнике из-за ферментов, которые препятствуют расщеплению растительных белков. Эти ферменты не усваиваются при варке. Они могут вызывать тяжесть и метеоризм в кишечнике после еды. Супы из зеленого горошка могут помочь избежать метеоризма, и специалисты рекомендуют замачивать сушеные зерна на ночь перед приготовлением.
Охлобыстин.
Дискуссии о том, как приготовить окрошку на кефире, квасе, сыворотке или минеральной воде с уксусом, наверное, столь же продвинуты, как и все эти разнообразные рецепты. Мы не будем углубляться в оглушительные кулинарные джунгли, а остановимся на двух классических рецептах с использованием кефира и кваса.
Окрошка полностью утоляет голод и одновременно задает тон в жаркое время года, - говорит психотерапевт и диетолог Анна Ивашкевич. - Травяные ингредиенты обеспечивают организм витаминами, микроэлементами и углеводами, а мясные продукты и яйца - животным белком. Все это уравновешивает состав блюда.
Анна Ивашкевич - диетолог, клинический диетолог, член Национальной ассоциации клинического питания.
Полезные свойства кефирной окрошки и квасной окрошки.
Инфографика: сеть Виталия Калистратова / Городской портал.
Помимо полезных свойств, окрошка имеет и противопоказания. Затем гармонично сочетайте аспекты кефира и кваса. Ни один из этих "бульонов" не является особенно полезным, как другой. Во-первых, оба являются результатом ферментации. Это означает, что такая окрошка автоматически становится запретным плодом для страдающих подагрой, заболеваниями печени и склонных к образованию камней. Во-вторых, кефир и квас противопоказаны при язвенной болезни и гиперсекреции желудка. Так-так, есть один плюс для любителей кефирной окрошки . Квас повышает аппетит, особенно в сочетании с картофелем. Квас окрошка, для вас тоже есть хорошие новости. Окрошка, приготовленная на кефире, не рекомендуется людям, склонным к заболеваниям желудка.
Кроме того, вредность окрошки зависит от того, что и сколько вы в нее положите. Любите ли вы толстые сосиски? Лишние калории подвергают вас риску избыточного веса и неблагоприятному воздействию на сердечно-сосудистую систему.
- Вареный картофель богат простыми углеводами, которые повышают уровень глюкозы. Это вызывает желание снова поесть, что нежелательно для людей с избыточным весом, говорит Анна Ивашкевич. -Есть несколько кулинарных советов, которые можно использовать для усиления полезных свойств окрошки. Жирные колбасы - замените низкокалорийными сортами или постным мясом. Добавьте овощи, редис и огурцы. Уменьшите количество картофеля. Избегайте майонеза и сметаны.
Куриный суп с лапшой.
Иногда считается, что куриный бульон обладает лечебными свойствами. Он считается лучшим средством от простуды, а в США его даже называют "еврейским пенициллином". И есть основания полагать, что куриный бульон может облегчить состояние при простуде. Хотя он не действует на вирус, содержащаяся в отваре аминокислота цистеин разжижает мокроту, которая образуется в бронхах при воспалении, и облегчает кашель. Кроме того, куриный бульон обладает тонизирующими свойствами.
- Куриный бульон полезен при язве желудка. Действительно, желательно отказаться от него на ранних стадиях ухудшения состояния, говорит Галина Барташевич. -Но как только наступает ремиссия, куриный бульон при язве желудка не только возвращается в меню пациента, но и часто занимает в нем особое место. Дело в том, что на фоне ремиссии клетчатка, присутствующая в курице, лучше всего справляется с избытком кислоты, которая может присутствовать в желудочном соке. Эксперты даже разрешили включать куриный бульон при язве желудка в меню лечения как самостоятельное блюдо.
Полезные и вредные свойства куриного бульона.
Инфографика: сеть Виталия Калистратова / Городской портал.